大理州洱源县，种梅、产梅、加工梅、食梅、赏梅历史悠久，是著名的“中国梅子之乡”、云南省独一的省级果梅基地县、亦然宇宙100个“特质经济林产业示范县”中独一的果梅基地示范县。

走进茈碧湖镇松鹤村委会大松甸组县级第五批非物资文化遗产步地（雕梅）代表性传承东说念主李全佑家，她正手合手特制小刀，向门徒们传授雕梅本事。雕梅是一门集选料、雕饰、腌制于一体的手工本事，亦然一门艺术，不仅是白族密斯心灵手巧的标记，更承载着地域饮食文化的深厚底蕴。李全佑先容，雕梅的功夫，七分在选料，三分在刀工。她已从事雕梅本事30多年，指尖布满精细的老茧，却依旧生动有劲。

“雕梅当先要选果，选梅子内部最大的，局势是圆形的，熟习度达到七八熟习，雕出来就相比好。雕的时候刀数不低于八刀，以致八刀以上，下刀的时候每一刀之间的距离要均匀，雕出来的梅花压出来后会相比颜面。”李全佑说。

腌制样式则肃肃“时光慢酿”的耐性。李全佑先容，压片完成后，接下来即是一个遑急的样式——糖渍。糖渍即是将梅子和白糖按照1:1的比例，一层雕梅一层白糖装到罐子里，装满后每一天齐要加一次白糖，合手续一个月傍边。一个月以后就不错把柄雕梅汁来判断加糖的量，来拉长加糖的时分拆开。再加一个月以后，看到雕梅造成金黄色、晶莹彻亮就不错出售。时间无需迥殊搅扰，全凭当然发酵让青梅的酸涩逐渐褪去，九游jiuyou调遣为酸甜适中的甘醇风仪。金黄色诱东说念主的梅饼犹如一朵洞开的花，绘影绘声。闻之，幽香四溢沁东说念主心脾；食之，雕梅酸中带甜，是解乏的绝佳好物。

四肢松鹤村雕梅本事的中枢传承东说念主，李全佑的时期不仅承载着祖辈的颖慧，更见证了本事传承的富贵态势。“我12岁就随着我奶奶学雕梅，到当今还是30多年，熟能生巧，雕出来的雕梅颜面、速率也快，我一天不错雕4000多个。咱们村里有600多个妇女，个个齐会雕，其中有200多个齐是我手把手地教她们雕梅，当今她们的技术还是很好，速率也相比快。”

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜好意思，疑是奇葩落东说念主间。”洱源雕梅既是洱源的一种好意思食，亦然一种全心雕饰的手工艺品。一颗颗酸涩梅子在指尖翻飞间，历经雕饰、腌制，变身雕梅、炖梅等非遗珍味，不仅承载着千年文化牵记，更成为带动巨匠增收致富的“金果果”。

2007年洱源梅子获国度质检总局公告批准列入宇宙地舆标志家具保护、2022年被列入云南省第五批省级非物资文化遗产代表性步地名录、2023年洱源梅子被纳入第三批宇宙名特优新农家具名录。其果实呈近球形、果肉厚、水灵多汁、核小、味佳，为雕梅制作提供了优质的原料。

一颗雕梅，凝华着当然的赠接受匠东说念主的效能，每一口酸甜齐藏着时光千里淀的匠心与温度，让酸中带甜的梅香，飘向更宏大的阛阓，也飘进了巨匠的幸福生涯。

开屏新闻记者马雯杨维琦赵荣荣通信员赵菊芳赵喜杏

洱源县委宣传部供图

一审资渔

包袱校对刘自学

主编严云

终审编委李荣九游jiuyou